Les 2 produits chimiques à éviter avec les crevettes emballées

Les produits chimiques, tels que le bisulfite de sodium et le tripolyphosphate de sodium (STPP), peuvent améliorer l'apparence des crevettes d'élevage et même capturées dans la nature. Mais il y a clairement un prix à payer en termes de santé et de budget.

Du bisulfite de sodium est ajouté aux crevettes pour réduire la décoloration des coquilles. Parfois, cependant, même un peu de bisulfite de sodium peut provoquer une réaction indésirable chez les personnes sensibles aux sulfites, selon Livestrong. Les asthmatiques semblent posséder la réaction la plus forte aux sulfites et peuvent subir des conséquences allant d'une respiration sifflante à un choc anaphylactique complet, pouvant entraîner des problèmes respiratoires, de l'anxiété et des évanouissements. D'autres réactions incluent une sensibilité cutanée et gastro-intestinale. La FDA limite la quantité de résidus de sulfite sur les crevettes à 100 parties par million pour ces raisons.

Lorsqu'il est ajouté aux crevettes décortiquées, le STPP les rend plus fermes et plus brillantes. Cela augmente également leur poids jusqu’à 10 %, ce qui les rend plus coûteux. Ce rinçage chimique douteux peut également les rendre moins sains. Bien que jugé généralement sûr à utiliser par la FDA dans des quantités spécifiées, le STPP affecte négativement certaines personnes, provoquant des réactions allergiques et/ou respiratoires. Le STPP ajoute également du phosphore à l'alimentation, ce qui peut provoquer des problèmes rénaux et/ou cardiovasculaires indésirables. Cette neurotoxine potentielle peut également altérer le système nerveux central et provoquer des problèmes digestifs lorsqu'elle est consommée en grande quantité, selon l'Institut national pour la sécurité et la santé au travail (NIOSH), selon Clean Food Facts.

De nos jours, il est difficile de trouver des crevettes qui n'ont pas été traitées au bisulfite de sodium et/ou au tripolyphosphate de sodium. Les crevettes congelées, qui représentent la grande majorité des crevettes vendues dans ce pays, sont généralement traitées avec les deux. Même les crevettes dites « fraîches » sont souvent simplement décongelées. Heureusement, les entreprises doivent étiqueter ces ingrédients sur le sac. Recherchez des crevettes domestiques ou sauvages avec uniquement des crevettes et de l'eau comme ingrédients. Et n'oubliez pas d'utiliser vos yeux : les extrémités noires des nageoires des crevettes signifient souvent qu'aucun produit chimique n'a été ajouté pour embellir ces crustacés sensationnels.

De toute façon, qui se soucie de l’apparence des crevettes ? Ce qui est important, c'est qu'ils soient sublimes dans vos appétissantes langoustines aux crevettes et pétoncles ou dans votre sauté de crevettes Kung Pao débordant de légumes colorés, d'épices du Sichuan et de vermicelles de nouilles de riz. Assurez-vous simplement de laisser de côté le bisulfite de sodium et le tripolyphosphate de sodium dans les crevettes que vous achetez. Oubliez simplement les produits chimiques, cuisinez et savourez.